Les meilleurs restaurants de Buenos Aires, classés et cartographiés

Classer les meilleurs restaurants de Buenos Aires commence par des juges extérieurs. Le Guide MICHELIN couvre désormais l'Argentine et recense 58 restaurants dans la capitale, dont 1 avec 2 étoiles, 4 avec 1 étoile, 11 Bib Gourmand et 42 autres sélectionnés pour leur bonne cuisine.⁶ Le classement Latin America's 50 Best Restaurants publie chaque année une liste, et son édition 2025 place 8 restaurants de Buenos Aires dans son top 50.⁷

Les classements s'établissent selon des méthodes différentes, c'est pourquoi certains noms apparaissent dans les deux et d'autres dans un seul. Un restaurant présent dans les deux est un pari sûr pour une grande soirée. Un autre dans un seul classement mérite aussi l'attention, surtout si sa cuisine correspond à ce que vous recherchez: coréenne, argentine moderne ou menu dégustation créatif. Considérez ces listes comme une présélection, non comme un verdict, et laissez votre appétit trancher.

Il existe aussi les institutions que nul guide n'a besoin de classer. Le bureau du tourisme de la ville tient son propre registre des restaurants emblématiques et des cafés historiques, où l'enjeu est un siècle de service plutôt qu'une carte renouvelée. Et les chefs les plus connus d'Argentine ont été interrogés sur leurs adresses préférées. En combinant ces sources, vous pouvez choisir selon votre budget, votre humeur et votre appétit, plutôt que par un seul chiffre.

Les listes des 10 meilleurs restaurants de Buenos Aires vieillissent vite. Le bureau du tourisme de la ville souligne encore qu'en 2016, la ville comptait 10 des 50 meilleurs restaurants d'Amérique latine.²⁸ L'édition 2025 en recense 8 dans le top 50.⁷ La ville conserve son poids dans la région, tandis que les noms sur la liste changent d'une édition à l'autre, au gré de l'ouverture de nouveaux établissements et de la fermeture ou du déménagement des anciens.

Considérez tout classement comme un premier filtre, puis vérifiez l'édition de cette année avant de réserver. Une méthode judicieuse pour établir votre propre présélection est de diversifier les types d'établissements: un menu dégustation comme Aramburu ou Crizia, un bodegón moderne comme El Preferido, un bistrot Bib Gourmand, une salle centenaire et une pizzeria sur Corrientes. Cette diversité couvre mieux la ville qu'une semaine de menus dégustation.

Les dates comptent aussi. Un menu dégustation est une longue soirée: réservez-le un soir sans obligation matinale le lendemain. Le déjeuner est une solution maline pour accéder aux salles les plus demandées, et beaucoup de classiques le proposent tous les jours. Laissez de la place aux restaurants que nul classement n'inclut: l'adresse recommandée par votre hôtel, le stand du marché à midi, le café où vous finissez par rester une heure de plus que prévu.

Certains des meilleurs restaurants de Buenos Aires doivent leur réputation à leur longévité. El Imparcial, fondé en 1860 par un immigrant espagnol, revendique à juste titre le titre de plus vieux restaurant de la ville.⁴ Prévoyez du puchero espagnol, de la paella et une milanesa à la napolitaine, et respectez l’interdiction d’évoquer politique ou religion.^83,30 À deux pas, El Globo a bâti sa renommée sur un puchero de poule, bœuf et porc; dans ses premières années, il ne servait que cela.⁸⁴

El Tropezón, avenue Callao, a ouvert en 1896 sous l’impulsion d’immigrés espagnols. Sa spécialité ? Le puchero de poule. Carlos Gardel y avait sa table attitrée, la numéro 48.^10,47 Chiquilín, né en 1927 sous un autre nom, propose aujourd’hui des assiettes généreuses de bodegón près des théâtres de Corrientes.³¹ Ces lieux ne brillent pas par leur créativité, mais par des serveurs qui connaissent les menus par cœur et portent plusieurs plats à la fois.⁸⁵

Dans les quartiers, Spiagge di Napoli existe depuis 1926 et est désormais géré par les petits-enfants du fondateur.¹¹ La Cervecería López, à Villa Ortúzar, sert ses portions pantagruéliques depuis 1943.⁸⁶ Pucará, à Caballito, perpétue une carte de fruits de mer galiciens depuis 1960.⁴¹ Pour beaucoup de locaux, ce sont ces adresses, et non les tables étoilées, qui incarnent le meilleur restaurant de Buenos Aires: l’endroit où la famille se retrouve depuis des générations.

L’Argentine a demandé à Germán Martitegui, Narda Lepes et Gonzalo Aramburu où ils aiment manger. Martitegui cite Gran Dabbang, sur Scalabrini Ortiz, comme un spectacle.²⁷ Lepes a choisi Oviedo, à Recoleta, un classique où tout le monde passe un bon moment.⁴⁶ Tous deux recommandent Kona pour des boissons, et Lepes suggère d’y manger au bar.⁴⁹ Martitegui conseille de prendre un café dans le jardin de Casa Cavia, à Palermo, pour une pause l’après-midi.⁵⁵

Réservez pour les soirées de week-end et pour toute table réputée; le bureau du tourisme conseille de réserver les restaurants prisés, surtout le week-end.⁵ Le service du dîner commence vers 20 heures, et l’heure de pointe à 21 h 30: une table tôt est plus facile à obtenir.^74,76 Une tenue élégante décontractée convient à la plupart des adresses; pour les salles les plus prestigieuses, un peu plus habillé. Signalez vos allergies ou un régime végétarien dès la réservation, pas une fois assis.

Les tables les plus romantiques relèvent davantage du goût que des classements. Certains jurent par un menu dégustation aux chandelles, d’autres par un coin d’un vieux café avec la ville en toile de fond. Dans les deux cas, évitez de enchaîner les adresses célèbres en une seule soirée. Choisissez-en une, prenez votre temps avec le vin et laissez le reste pour une autre nuit. Buenos Aires récompense les soirées lentes: on vous gardera la table jusqu’à ce que vous décidiez de partir.