Où manger à Buenos Aires, barrio par barrio

La réponse la plus rapide à la question de savoir où manger à Buenos Aires tient en un mot: le quartier, et non un seul restaurant. L’office du tourisme de la ville classe ainsi les choses: les adresses les plus branchées se trouvent à Palermo, notamment Las Cañitas, Palermo Soho et Palermo Hollywood, tandis que les cafés et restaurants traditionnels se concentrent dans les quartiers centraux de Montserrat, San Nicolás et Balvanera, ainsi que sur les pavés de San Telmo.¹ Choisissez en fonction de l’ambiance que vous recherchez, puis marchez jusqu’à ce que quelque chose vous donne envie.

Pour une soirée plus raffinée, l’office du tourisme conseille Recoleta et les docks régénérés de Puerto Madero, où se trouvent nombre de tables contemporaines haut de gamme.² Si vous cherchez une cuisine moderne ou une spécialité étrangère bien maîtrisée, la même source vous envoie à San Telmo, Puerto Madero, Las Cañitas et aux deux visages de Palermo.⁵ Il reste alors les quartiers périphériques, Almagro, Villa Crespo, Caballito et Boedo, où les cantines familiales voient rarement passer des groupes de touristes.

Quelques habitudes vous seront utiles où que vous alliez. Demandez aux locaux: l’office du tourisme lui-même affirme qu’il vaut souvent la peine de s’adresser à eux, surtout si vous souhaitez sortir des sentiers battus.⁶ Et réservez: un restaurant prisé mérite d’être réservé, surtout le week-end.⁴ Les arrivées sans réservation fonctionnent bien à midi et dans les cafés, bien moins en soirée, qui commence à 21 h 30 et s’étire plus tard le week-end.⁷ En semaine, vous aurez bien plus de choix.

Le centre-ville est là où Buenos Aires conserve sa mémoire. Le Café Tortoni, avenue de Mayo, fondé en 1858, est le plus ancien café de la ville.⁸ Visit Argentina recommande de réserver via son site, car la demande est forte.²⁹ À proximité, El Imparcial, ouvert en 1860, est peut-être le plus vieux restaurant de la ville; une enseigne au-dessus du comptoir y interdit encore les débats politiques et religieux.^30,31

Les salles à manger à l’espagnole sont la spécialité du centre. El Imparcial sert des plats espagnols comme le puchero, la paella et le poulpe à la galicienne.³² Avenue Callao, El Tropezón, fondé en 1896, a fermé pendant 34 ans avant de rouvrir en 2017; Carlos Gardel y avait sa table attitrée.^33,34 Chiquilín, rue Sarmiento et Montevideo depuis 1986, a donné son nom à un célèbre tango d’Astor Piazzolla.^35,36 Ces lieux se prêtent à un long déjeuner avec le journal.

L’avenue Corrientes est la voie de la pizza. Güerrín a ouvert en 1932, Las Cuartetas la même année, et El Palacio de la Pizza en 1956, tous trois à quelques blocs des théâtres.^10,37,38 Beaucoup de ces adresses proposent un comptoir debout pour une part rapide et une salle assise pour un repas complet.³⁹ Commandez une portion au comptoir comme un employé rentrant chez lui, ou installez-vous à table avec une bouteille de vin. Notre guide des bonnes affaires couvre ces adresses une par une.

Recoleta fut le premier quartier gastronomique de Buenos Aires et a connu son âge d’or dans les années 1970; des institutions comme La Biela y ont survécu.^86,11 La Biela, située à l’angle de Junín et de l’avenue Quintana, est à deux pas de l’église du Pilar et du cimetière.⁴¹ Elle a commencé comme un minuscule bar de seulement 18 tables.⁸⁷ Prenez un café en terrasse avant ou après la visite du cimetière, puis cherchez un dîner dans les rues adjacentes.

Pour un repas typique de Recoleta, la cheffe Narda Lepes cite Oviedo, rue Beruti, comme un endroit où tout le monde passe un bon moment.²³ Au sommet de la gamme, Aramburu, rue Vicente López, affiche 2 étoiles MICHELIN, la seule distinction de ce niveau à Buenos Aires.⁴⁸ Recoleta est plus calme que Palermo le soir, avec des salles à manger plus anciennes et une clientèle élégante, et il est préférable de réserver plutôt que de compter sur une place libre.

Puerto Madero est le nouveau quartier gastronomique. Ses anciens docks, construits en 1900 à l’anglaise, ont été sauvés de l’abandon et transformés en logements et en restaurants.²⁴ Les restaurants bordent désormais les docks anciens, et au-delà s’étire la promenade Costanera Sur, où les Portègnes se promenaient au début du XXe siècle.⁸⁸ Venez au coucher du soleil pour admirer la lumière sur l’eau, puis décidez si l’addition vous convient.

Comment trouver des adresses à Buenos Aires qui échappent aux listes classiques ? Commencez par le bodegón, cette ancienne cantine de quartier. Le bureau du tourisme le décrit comme la fusion portègne des migrations italienne et espagnole, avec des pâtes, des minutas comme les milanesas, des fruits de mer et des viandes grillées.⁹² Certains sont ouverts depuis plus de 100 ans.⁹³ Quand il a lieu, la Semana de los Bodegones rassemble plus de 80 d’entre eux avec des menus spéciaux.⁹⁴

Observez aussi les serveurs. Un bodegón se reconnaît à ses mozos de carrière qui travaillent sur la même salle depuis des décennies et portent cinq assiettes à la fois.⁹⁵ Dans un café historique, le rythme est plus lent: la ville compte plus de 70 bares notables, reconnus comme patrimoine, où un cortado peut durer une heure.⁹⁶ Beaucoup restent ouverts tard avec des plats et des boissons, tandis que certains ferment vers 19 h, alors vérifiez avant de vous y rendre.⁹⁷

Enfin, tenez compte de l’horaire. Les restaurants servent le déjeuner, ferment l’après-midi et rouvrent pour le dîner: prévoyez une pause café ou musée.⁷⁷ Le dîner commence vers 20 h et se prolonge après minuit.⁷⁸ Si vous préférez qu’un local choisisse pour vous, une visite guidée gastronomique à Palermo ou San Telmo le fait pour vous, et le calculateur de cette page compare les tours pour votre groupe en quelques clics.