Dove mangiare a Buenos Aires, barrio per barrio

La risposta più rapida a dove mangiare a Buenos Aires è un barrio, non un singolo ristorante. L'ente turistico cittadino li organizza così: la scena più trendy è a Palermo, soprattutto Las Cañitas, Palermo Soho e Palermo Hollywood, mentre i caffè e le osterie tradizionali si concentrano nei quartieri centrali di Montserrat, San Nicolás e Balvanera e sulle strade acciottolate di San Telmo.¹ Scegli in base all'atmosfera che cerchi, poi gira finché qualcosa non ti stuzzica l'olfatto.

Per una serata più raffinata, l'ente punta su Recoleta e sui docks rigenerati di Puerto Madero, dove si trovano molti dei locali contemporanei di lusso.² Se cerchi cucina moderna o una cucina straniera ben fatta, la stessa fonte ti indirizza a San Telmo, Puerto Madero, Las Cañitas e a entrambe le anime di Palermo.⁵ Rimangono i barrios esterni, Almagro, Villa Crespo, Caballito e Boedo, dove si trovano le trattorie familiari che raramente vedono gruppi turistici.

Un paio di abitudini aiutano ovunque tu vada. Chiedi ai locali: l'ente turistico stesso dice che spesso vale la pena chiedere ai residenti, soprattutto se vuoi uscire dai circuiti più battuti.⁶ E prenota: un ristorante molto gettonato merita una prenotazione, soprattutto nel weekend.⁴ Gli ingressi senza prenotazione funzionano bene a pranzo e nei caffè, molto meno all'ora di punta, che inizia alle 21:30 e si protrae oltre nei weekend.⁷ In un giorno feriale hai molta più scelta.

Il centro è dove Buenos Aires custodisce la sua memoria. Il Café Tortoni, in Avenida de Mayo, fondato nel 1858, è il caffè più antico della città.⁸ Visit Argentina consiglia di prenotare sul suo sito perché la domanda è alta.²⁹ Poco distante, El Imparcial, dal 1860, potrebbe essere il ristorante più antico della città; sopra il bancone c'è ancora un cartello che vieta di discutere di politica e religione.^30,31

Le sale da pranzo all'antica spagnola sono la specialità del centro. El Imparcial serve puchero, paella e polpo alla gallega in stile spagnolo.³² In Avenida Callao, El Tropezón è stato fondato nel 1896, chiuso per 34 anni e riaperto nel 2017; qui Carlos Gardel aveva il suo tavolo.^33,34 Chiquilín, in Sarmiento e Montevideo dal 1986, ha dato il nome a un famoso tango di Astor Piazzolla.^35,36 Questi locali si prestano a un lungo pranzo con il giornale in mano.

Avenida Corrientes è il miglio della pizza. Güerrín ha aperto nel 1932, Las Cuartetas lo stesso anno, ed El Palacio de la Pizza nel 1956, tutti a pochi isolati dai teatri.^10,37,38 Molti di questi locali hanno un bancone per una fetta veloce e una sala per il pasto completo.³⁹ Ordina una porzione al bancone come un impiegato diretto a casa, o prendi un tavolo e una bottiglia di vino. La nostra guida ai piatti economici li recensisce uno per uno.

Recoleta è stato il primo quartiere gastronomico di Buenos Aires e ha vissuto il suo periodo d'oro negli anni Settanta; istituzioni come La Biela sopravvivono da quell'epoca.^86,11 La Biela si trova in Junín e Avenida Quintana, a pochi passi dalla chiesa del Pilar e dal cimitero.⁴¹ È iniziata come un piccolo bar con solo 18 tavoli.⁸⁷ Prenditi un caffè in terrazza prima o dopo il cimitero, poi cerca un ristorante nelle strade laterali.

Per un pasto classico a Recoleta, la chef Narda Lepes ha indicato Oviedo, in Beruti, come un posto dove ci si diverte tutti.²³ All'altro estremo, Aramburu, in Vicente López, ha 2 stelle MICHELIN, l'unico ristorante di Buenos Aires con questo riconoscimento.⁴⁸ Recoleta è più tranquilla di Palermo di notte, con sale da pranzo d'epoca e clienti abituali ben vestiti, e premia chi prenota un tavolo piuttosto che chi si avventura alla ricerca di un posto libero.

Puerto Madero è il quartiere gastronomico più recente. I suoi vecchi docks, costruiti nel 1900 sul modello inglese, sono stati salvati dall'abbandono e riempiti di case e ristoranti.²⁴ Ora i ristoranti costeggiano i vecchi docks, e oltre c'è la passeggiata della Costanera Sur, dove i porteños passeggiavano all'inizio del Novecento.⁸⁸ Vieni al tramonto per la luce sull'acqua, poi decidi se il conto ti convince.

Come trovare posti dove mangiare a Buenos Aires che non sono in ogni lista? Parti dal bodegón, la vecchia osteria di quartiere. L’ente del turismo lo spiega come la fusione porteña tra le migrazioni italiana e spagnola, con pasta, minestre come le milanesas, un po’ di pesce e carne alla griglia.⁹² Alcuni sono aperti da oltre 100 anni.⁹³ Quando va, la Settimana dei Bodegones raduna più di 80 locali con menu speciali.⁹⁴

Osserva anche i camerieri: un bodegón si riconosce dai professionisti che lavorano nello stesso locale da decenni e portano cinque piatti alla volta.⁹⁵ In un caffè storico il ritmo è più lento: la città conta oltre 70 bar noti, riconosciuti come patrimonio, dove un cortado può durare un’ora.⁹⁶ Molti restano aperti fino a tardi con drink e cena, altri chiudono verso le 19, quindi controlla prima di andare.⁹⁷

Infine, bada all’orario: i ristoranti servono il pranzo, chiudono al pomeriggio e riaprono per la cena, quindi colma la pausa con un caffè o un museo.⁷⁷ La cena inizia verso le 20 e va avanti oltre la mezzanotte.⁷⁸ Se preferisci che sia un locale a scegliere per te, una passeggiata guidata tra i sapori di Palermo o San Telmo fa proprio questo, e il calcolatore qui sopra ti permette di confrontare i tour per il tuo gruppo in un paio di tap.