I migliori ristoranti di Buenos Aires, ordinati e mappati

Classificare i migliori ristoranti di Buenos Aires parte da giudici esterni. La Guida MICHELIN ora copre l’Argentina e elenca 58 ristoranti nella capitale, con 1 che ha 2 stelle, 4 con 1 stella, 11 indirizzi Bib Gourmand e altri 42 selezionati per la buona cucina.⁶ Latin America's 50 Best Restaurants pubblica ogni anno una lista, e la sua edizione 2025 include 8 ristoranti di Buenos Aires tra i primi 50.⁷

Le classifiche sono costruite in modi diversi: per questo alcuni nomi compaiono in entrambe e altri solo in una. Un ristorante in entrambe è una scelta sicura per una grande serata. Uno solo in una lista merita comunque attenzione, soprattutto se la sua cucina è quella che cerchi, coreana, argentina moderna o un menu creativo. Leggi le classifiche come una prima scrematura, non come una sentenza, e lascia che sia il tuo appetito a decidere.

Poi ci sono le istituzioni che nessuna guida deve classificare. L’ente del turismo cittadino tiene un registro dei ristoranti iconici e dei caffè storici, dove l’importante è il servizio secolare più che un menu innovativo. E i più noti chef argentini hanno indicato dove mangiano loro. Usa tutto insieme, e potrai scegliere in base a budget, umore e appetito invece che a un solo numero.

Le classifiche dei primi 10 ristoranti di Buenos Aires invecchiano in fretta. L’ente del turismo cittadino segnala ancora che nell’edizione 2016 la città aveva 10 dei 50 migliori ristoranti dell’America Latina.²⁸ L’edizione 2025 ne conta 8 tra i primi 50.⁷ La città mantiene il suo peso nella regione, mentre i nomi in lista cambiano di edizione in edizione, con nuove aperture, chiusure o trasferimenti.

Leggi qualsiasi classifica come un primo filtro, poi controlla l’edizione di quest’anno prima di prenotare. Un modo intelligente per costruire la tua personale shortlist è mescolare i tipi: un menu degustazione come Aramburu o Crizia, un bodegón moderno come El Preferido, un bistrot Bib Gourmand, una sala centenaria e una pizzeria in Avenida Corrientes. Questa combinazione ti farà scoprire la città meglio di una settimana di menu degustazione.

Anche le date aiutano. Un menu degustazione è una lunga serata, quindi scegli una sera senza impegni la mattina dopo. Il pranzo è il modo furbo per entrare nelle sale più affollate, e molti locali classici lo servono ogni giorno. Lascia spazio anche ai ristoranti che nessuna classifica include: il posto all’angolo consigliato dal tuo hotel, la bancarella del mercato a mezzogiorno, il caffè dove finisci per restare un’ora più del previsto.

Alcuni dei migliori ristoranti di Buenos Aires sono famosi per non essere cambiati. El Imparcial, fondato nel 1860 da un immigrato spagnolo, può vantare a buon diritto di essere il locale più antico della città.⁴ Qui si servono puchero spagnolo, paella e milanesa alla napoletana, e c'è un cartello che vieta di discutere di politica e religione.^83,30 Il vicino El Globo ha costruito la sua fama su un puchero di gallina, manzo e maiale; nei suoi primi anni serviva solo quello.⁸⁴

Il Tropezón in Avenida Callao fu aperto nel 1896 da immigrati spagnoli, e il suo piatto di punta è il puchero di gallina; Carlos Gardel aveva il suo tavolo fisso, il numero 48.^10,47 Chiquilín, che iniziò nel 1927 con un altro nome, oggi serve piatti generosi da bodegón vicino ai teatri di Corrientes.³¹ Questi locali non puntano sull'innovazione, ma su camerieri che conoscono il menu a memoria e riescono a portare più piatti insieme.⁸⁵

Nei quartieri, Spiagge di Napoli è in attività dal 1926 ed è ora gestito dai nipoti del fondatore.¹¹ La Cervecería López a Villa Ortúzar serve porzioni enormi sin dal 1943.⁸⁶ Pucará a Caballito mantiene un menu di pesce galiziano risalente al 1960.⁴¹ Per molti locali questi, non quelli stellati, sono il miglior ristorante di Buenos Aires: il posto dove la famiglia mangia da generazioni.

Visit Argentina ha chiesto a Germán Martitegui, Narda Lepes e Gonzalo Aramburu dove mangiano loro. Martitegui ha indicato Gran Dabbang in Scalabrini Ortiz come spettacolare.²⁷ Lepes ha scelto Oviedo a Recoleta, un classico dove tutti si divertono.⁴⁶ Entrambi hanno segnalato Kona per i drink, e Lepes suggerisce di mangiare al suo bar.⁴⁹ Il consiglio di Martitegui per una pausa pomeridiana è un caffè nel giardino di Casa Cavia a Palermo.⁵⁵

Prenota per le sere del weekend e per qualsiasi nome in lista; l'ente del turismo consiglia di riservare nei ristoranti più gettonati, soprattutto nei fine settimana.⁵ Il servizio di cena inizia intorno alle 20:00 e l'orario di punta alle 21:30, quindi un tavolo presto è più facile da trovare.^74,76 Un abbigliamento smart casual va bene per la maggior parte dei locali della città; per quelli più eleganti, vestiti un po' meglio. Comunica al ristorante allergie o esigenze vegetariane al momento della prenotazione, non quando sei già seduto.

I tavoli più romantici dipendono dai gusti, non dalle liste. C'è chi giura su un menu degustazione a lume di candela, chi su un angolo di un vecchio caffè con la città fuori dalla finestra. In ogni caso, evita di correre tra locali famosi in una sola sera. Scegline uno, prenditi tutto il tempo per il vino e lascia il resto per un'altra notte. Buenos Aires premia le serate tranquille; di solito il tavolo resta tuo finché non decidi di andare via.