Un tour gastronomico e enologico a Buenos Aires, bicchiere per bicchiere

Il governo nazionale racconta la storia del Malbec senza fronzoli. Domingo Faustino Sarmiento portò l’uva dalla Francia, dove veniva usata soprattutto per i blend, e in Argentina si adattò rapidamente ottenendo risultati eccellenti.⁹ Oggi l’ente turistico cittadino segnala che molti la chiamano il vino nazionale e che l’86% della produzione si concentra a Mendoza.³

L’Argentina è quinta tra i produttori mondiali di vino, secondo il governo nazionale.¹⁰ La viticoltura coinvolge 19 province, il che spiega perché una carta dei vini a Buenos Aires può passare dalle pendici delle Ande alla Patagonia in poche righe.¹¹ Il decreto 1800, firmato il 24 novembre 2010, ha dichiarato il vino bevanda nazionale e quella data viene ora festeggiata come Giorno del Vino Argentino.¹

Nel 2013 è arrivata una legge, la 26.870, per diffondere la cultura della produzione e del consumo di vino argentino.² Chiedere un Malbec a Buenos Aires non è quindi un cliché da turista: è ordinare la bevanda nazionale del paese, per legge. L’ente cittadino lo suggerisce con una carne alla griglia o una tavolozza di formaggi con roquefort, il che ti dice quanto sia versatile a tavola.¹²

L'altra bevanda che incontrerai è il Fernet. Il turismo cittadino consiglia ai visitatori che vogliono integrarsi di ordinare Fernet, un distillato amaro da accompagnare con cola, amatissimo dalle folle notturne.¹⁷ È un gusto acquisito, molto erbaceo, e di solito viene servito lungo con ghiaccio. Provalo una volta al bar piuttosto che durante una passeggiata degustativa, dove rischierebbe di sovrastare il cibo.

Anche Buenos Aires ha una scena cocktail molto vivace. Per i cocktail, la città punta su Palermo, Retiro e Recoleta; per i wine bar e la birra artigianale, aggiungi San Telmo e Caballito a Palermo e Recoleta.²¹ I bar si animano dalle 22 e le discoteche solo verso le 2 di notte.²² Un tour gastronomico nel pomeriggio lascia libero la sera per una di queste esperienze.

Gli amanti della birra hanno molta scelta negli stessi quartieri. L’ente turistico cittadino segnala una nuova ondata di birrerie artigianali a Palermo, San Telmo, Caballito e Recoleta, dove l’ordine più gettonato è una pinta fredda con patatine al formaggio e bacon.²³ Palermo è la base ideale per una serata del genere, visto che in pochi isolati si trovano sia i bar che le cucine aperte fino a tardi.

Una degustazione seduta è il modo giusto per imparare a conoscere i vitigni. A Palermo, una sessione focalizzata sul Malbec versa per 1,5 ore con stuzzichini locali, costa da $54 e si svolge indipendentemente dal tempo. Un wine bar in un hotel a Palermo ospita degustazioni per massimo 8 persone, da $60. La sua cantina si raggiunge scendendo una scala stretta senza ascensore, e la scheda avverte di evitare la visita con bambini o persone con mobilità ridotta.

A San Telmo, una degustazione di vini dal nord al sud del paese dura da 1 a 3 ore, da $67. Si tiene nella cantina di una casa di tango in calle Peru, impone un’età minima di 18 anni e richiede un abbigliamento formale, senza jeans, abbigliamento sportivo o scarpe da ginnastica. Porta scarpe comode e una camicia se quella è in lista.

Per le cantine, devi uscire dalla città. Un’escursione enologica oltre i limiti urbani riempie 7 ore con una degustazione, un pranzo e il prelievo in hotel nei quartieri centrali, a partire da $169. Con 221 recensioni, è un modo collaudato per vedere da dove viene il vino senza volare a Mendoza. Abbinalo a una passeggiata gastronomica in un altro giorno e avrai il tuo tour completo di cibo e vino a Buenos Aires.