Um passeio gastronómico e de vinhos em Buenos Aires, copo a copo

O governo nacional conta a história do Malbec de forma simples. Domingo Faustino Sarmiento trouxe a uva da França, onde era usada sobretudo para misturar, e na Argentina adaptou-se rapidamente com excelentes resultados.⁹ Hoje, o órgão de turismo da cidade refere que muitos a chamam de vinho nacional, e que 86% dele se concentra em Mendoza.³

A Argentina é o quinto maior produtor mundial de vinho, segundo o governo nacional.¹⁰ A produção de vinho abrange 19 províncias, o que explica por que uma ementa em Buenos Aires pode passar das encostas dos Andes à Patagónia em poucas linhas.¹¹ O decreto 1800, assinado a 24 de novembro de 2010, declarou o vinho como bebida nacional, e essa data é agora celebrada como o Dia do Vinho Argentino.¹

Seguiu-se uma lei em 2013, a Lei 26.870, para disseminar a cultura de produção e consumo de vinho argentino.² Pedir um Malbec em Buenos Aires não é, portanto, um cliché de turista: é encomendar a própria bebida do país, por lei. O órgão da cidade sugere-o com carne grelhada ou uma tábua de queijos com roquefort, o que te diz como é versátil à mesa.¹²

A outra bebida que vais encontrar é o Fernet. O turismo da cidade diz aos visitantes que querem passar despercebidos para pedirem Fernet, uma bebida amarga que se serve com cola e é adorada pelas multidões da noite.¹⁷ É um sabor adquirido, muito herbáceo, e geralmente serve-se bem gelado. Experimenta uma vez num bar, em vez de numa caminhada de degustação, onde iria sobrepor-se à comida.

Buenos Aires também tem uma cena séria de cocktails. Para cocktails, a cidade aponta para Palermo, Retiro e Recoleta; para bares de vinho e cerveja artesanal, junta San Telmo e Caballito a Palermo e Recoleta.²¹ Os bares animam-se a partir das 22h e as discotecas só depois das 2h.²² Uma visita guiada de comida à tarde deixa a noite livre para uma destas experiências.

Quem gosta de cerveja tem muitas opções nos mesmos bairros. A câmara municipal da cidade regista uma vaga de cervejarias artesanais em Palermo, San Telmo, Caballito e Recoleta, onde o pedido mais comum é uma caneca gelada com batatas fritas cobertas com queijo e bacon.²³ Palermo é a base óbvia para este tipo de noite, já que as suas ruas reúnem bares e cozinhas tardias em poucos quarteirões.

Uma prova sentada é a melhor forma de aprenderes as castas como deve ser. Em Palermo, uma sessão focada em Malbec serve-te durante 1,5 horas com petiscos locais, custa desde $54 e realiza-se independentemente do tempo. Um bar de vinhos num hotel em Palermo recebe até 8 hóspedes para provas, desde $60. A sua cave fica por uma escada estreita sem elevador e a sua listagem desaconselha a visita a crianças ou a quem tenha mobilidade reduzida.

Em San Telmo, uma prova de vinhos do norte ao sul do país dura entre 1 e 3 horas, desde $67. Realiza-se na cave de uma casa de tango na rua Peru, estabelece idade mínima de 18 anos e pede traje formal, sem jeans, roupa desportiva ou sapatilhas. Leva sapatos adequados e uma camisa se essa for a lista.

Para vinhas, tens de sair da cidade. Uma excursão a uma adega para além dos limites urbanos ocupa 7 horas com uma prova, um almoço e recolha no hotel nos bairros centrais, com preço desde $169. Com 221 avaliações, é uma forma testada de veres de onde vem o vinho sem teres de voar até Mendoza. Combina-a com uma caminhada gastronómica noutro dia e tens um roteiro completo de comida e vinho em Buenos Aires à tua medida.