Una ruta gastronómica y de vinos por Buenos Aires, copa a copa

El gobierno nacional cuenta la historia del Malbec sin rodeos. Domingo Faustino Sarmiento trajo la uva de Francia, donde se usaba sobre todo para mezclar, y en Argentina se adaptó con excelentes resultados.⁹ Hoy la oficina de turismo de la ciudad señala que muchos lo llaman el vino nacional, y que el 86% se concentra en Mendoza.³

Argentina es el quinto productor mundial de vino, según el gobierno nacional.¹⁰ La elaboración de vino llega a 19 provincias, lo que explica por qué una carta de vinos en Buenos Aires puede pasar de los Andes a la Patagonia en pocas líneas.¹¹ El decreto 1800, firmado el 24 de noviembre de 2010, declaró el vino bebida nacional, y esa fecha se celebra ahora como el Día del Vino Argentino.¹

En 2013 llegó una ley, la 26.870, para difundir la cultura de hacer y beber vino argentino.² Pedir un Malbec en Buenos Aires no es, pues, un cliché turístico: es pedir la bebida propia del país, por ley. La oficina de turismo de la ciudad lo sugiere con carne a la parrilla o una tabla de quesos con roquefort, lo que te da una idea de su versatilidad en la mesa.¹²

La otra bebida que te vas a encontrar es el Fernet. La oficina de turismo de la ciudad recomienda a los visitantes que quieran integrarse que pidan Fernet, un licor amargo que se sirve con cola y es muy popular entre las multitudes de madrugada.¹⁷ Es un sabor adquirido, muy herbal, y suele servirse largo con hielo. Pruébalo una vez en un bar, no en un paseo de degustación, donde podría tapar el sabor de la comida.

Buenos Aires también tiene una escena de cócteles de nivel. Para cócteles, la ciudad señala Palermo, Retiro y Recoleta; para bares de vinos y cerveza artesanal, añade San Telmo y Caballito a Palermo y Recoleta.²¹ Los bares cobran vida a partir de las 22:00, y las discotecas solo a partir de las 2:00.²² Un tour gastronómico por la tarde deja la noche libre para una de estas opciones.

Los amantes de la cerveza tienen mucho donde elegir en los mismos barrios. La oficina de turismo de la ciudad destaca la ola de cervecerías artesanales en Palermo, San Telmo, Caballito y Recoleta, donde lo más pedido es una pinta fría con patatas fritas cubiertas de queso y bacon.²³ Palermo es la base obvia para este tipo de velada, ya que sus calles concentran bares y cocinas abiertas hasta tarde en apenas unas manzanas.

Una cata sentada es la mejor forma de aprender sobre las uvas. En Palermo, una sesión centrada en Malbec sirve durante 1,5 horas con algún bocado local, cuesta desde $54 y se realiza haga el tiempo que haga. Un bar de vinos en un hotel de Palermo acoge catas para un máximo de 8 personas, desde $60. Su bodega está abajo por una escalera estrecha sin ascensor, y en su descripción avisa de que no es apto para niños ni para personas con movilidad reducida.

En San Telmo, una cata de vinos del norte al sur del país dura entre 1 y 3 horas, desde $67. Se celebra en la bodega de una casa de tango en la calle Perú, fija una edad mínima de 18 años y pide vestimenta formal, sin vaqueros, ropa deportiva ni zapatillas. Lleva zapatos adecuados y camisa si esa es la norma en tu lista.

Para visitar viñedos, tienes que salir de la ciudad. Una excursión a bodegas fuera del casco urbano ocupa 7 horas con cata, comida y recogida en hoteles del centro, desde $169. Con 221 opiniones, es una forma probada de ver de dónde viene el vino sin volar a Mendoza. Combínalo con un paseo gastronómico otro día y tendrás un tour completo de comida y vino por Buenos Aires a tu medida.