Dónde comer en Buenos Aires, barrio por barrio

La respuesta más rápida a dónde comer en Buenos Aires es un barrio, no un solo restaurante. La oficina de turismo de la ciudad lo ordena así: la gastronomía más trendy está en Palermo, especialmente en Las Cañitas, Palermo Soho y Palermo Hollywood, mientras que los cafés y locales tradicionales se concentran en los distritos céntricos de Montserrat, San Nicolás y Balvanera y en las calles empedradas de San Telmo.¹ Elige según el ambiente que busques y camina hasta que algo te llame al olfato.

Para una noche más elegante, la oficina apunta a Recoleta y a los muelles regenerados de Puerto Madero, donde se alzan muchos de los restaurantes contemporáneos de gama alta.² Si buscas cocina moderna o una cocina extranjera bien ejecutada, la misma fuente te envía a San Telmo, Puerto Madero, Las Cañitas y a las dos mitades de Palermo.⁵ Eso deja los barrios periféricos - Almagro, Villa Crespo, Caballito y Boedo - para los comedores familiares que rara vez ven a un grupo turístico.

Un par de costumbres te ayudarán dondequiera que vayas. Pregunta a los locales: la oficina de turismo dice que a menudo merece la pena preguntar a los vecinos, sobre todo si quieres salir de lo típico.⁶ Y reserva: un restaurante popular merece que reserves, especialmente el fin de semana.⁴ Entrar sin reserva funciona bien a la hora de comer y en los cafés, mucho menos en horario punta, que empieza a las 21:30 y se alarga los fines de semana.⁷ Entre semana tienes mucha más elección.

El centro es donde Buenos Aires guarda su memoria. El Café Tortoni, en la Avenida de Mayo, fundado en 1858, es el café más antiguo de la ciudad.⁸ Visit Argentina recomienda reservar a través de su web porque la demanda es alta.²⁹ Cerca de allí, El Imparcial, de 1860, puede ser el restaurante más antiguo de la ciudad; aún hay un cartel sobre la barra que prohíbe discutir de política y religión.^30,31

Los salones de estilo español son la especialidad del centro. El Imparcial sirve puchero al estilo español, paella y pulpo a la gallega.³² En la Avenida Callao, El Tropezón se fundó en 1896, estuvo cerrado 34 años y reabrió en 2017; Carlos Gardel tenía su propia mesa allí.^33,34 Chiquilín, en Sarmiento y Montevideo desde 1986, dio su nombre antiguo a un famoso tango de Astor Piazzolla.^35,36 Estos locales son ideales para una comida larga con el periódico en mano.

La Avenida Corrientes es la milla de la pizza. Güerrín abrió en 1932, Las Cuartetas el mismo año y El Palacio de la Pizza en 1956, todos a pocas manzanas de los teatros.^10,37,38 Muchos de estos sitios mantienen una barra para comer de pie y un comedor para sentarse.³⁹ Pide una porción en la barra como un oficinista camino a casa o siéntate a una mesa con una botella de vino. Nuestra guía de sitios económicos los cubre uno por uno.

Recoleta fue el primer distrito gastronómico de Buenos Aires y vivió su edad de oro en los años 70; instituciones como La Biela sobreviven de aquella época.^86,11 La Biela está en Junín y Avenida Quintana, a un corto paseo de la iglesia del Pilar y el cementerio.⁴¹ Empezó como un pequeño bar de solo 18 mesas.⁸⁷ Toma un café en la terraza antes o después del cementerio y luego busca cena por las calles aledañas.

Para una comida clásica de Recoleta, la chef Narda Lepes nombró a Oviedo, en Beruti, como un sitio donde cualquiera se lo pasa bien.²³ En la gama alta, Aramburu, en Vicente López, tiene 2 ESTRELLAS MICHELIN, el único restaurante de Buenos Aires con esa distinción.⁴⁸ Recoleta es más tranquilo que Palermo por la noche, con salones más antiguos y clientes bien vestidos, y merece la pena reservar antes que lanzarte a buscar mesa libre.

Puerto Madero es el distrito gastronómico más reciente. Sus antiguos muelles, construidos en 1900 al estilo inglés, se rescataron del abandono y se llenaron de viviendas y restaurantes.²⁴ Ahora los restaurantes bordean los antiguos muelles, y más allá, la Costanera Sur era el lugar donde los porteños paseaban a principios del siglo XX.⁸⁸ Ven al atardecer para ver la luz sobre el agua y luego decide si la cuenta te convence.

¿Cómo dar con sitios para comer en Buenos Aires que no están en todas las listas? Empieza por el bodegón, la antigua cantina de barrio. La oficina de turismo lo define como la fusión porteña de las migraciones italiana y española, con pasta, minutas como milanesas, algo de marisco y carnes a la parrilla.⁹² Algunos llevan más de 100 años abiertos.⁹³ Cuando se celebra, la Semana de los Bodegones reúne a más de 80 de ellos con menús especiales.⁹⁴

Fíjate también en los camareros. Un bodegón se distingue por mozos con décadas de experiencia en la misma sala que sirven cinco platos a la vez.⁹⁵ En un café histórico el ritmo es más lento: la ciudad cuenta con más de 70 bares notables, reconocidos como parte de su patrimonio, donde un cortado puede alargarse una hora.⁹⁶ Muchos cierran tarde con cena y copas, mientras otros lo hacen sobre las 19 h, así que conviene mirar antes de ir.⁹⁷

Por último, ten en cuenta el horario. Los restaurantes sirven el almuerzo, cierran por la tarde y reabren para cenar, así que planea el hueco con un café o un museo.⁷⁷ La cena empieza desde alrededor de las 20 h y se alarga pasada la medianoche.⁷⁸ Si prefieres que un local elija por ti, un paseo gastronómico guiado por Palermo o San Telmo lo hace, y la calculadora de esta página compara los tours para tu grupo en un par de clics.