Onde comer em Buenos Aires, bairro a bairro

A resposta mais rápida a onde comer em Buenos Aires é um bairro, não um único restaurante. A entidade de turismo da cidade classifica assim: os jantares mais modernos estão em Palermo, especialmente Las Cañitas, Palermo Soho e Palermo Hollywood, enquanto os cafés e restaurantes tradicionais se agrupam nos bairros centrais de Montserrat, San Nicolás e Balvanera e nas ruas empedradas de San Telmo.¹ Escolhe pelo ambiente que procuras e depois caminha até alguma coisa cheirar bem.

Para uma noite mais sofisticada, a entidade aponta para Recoleta e para os cais regenerados de Puerto Madero, onde muitos dos restaurantes contemporâneos de luxo estão instalados.² Se procuras cozinha moderna ou uma cozinha estrangeira bem executada, a mesma fonte envia-te para San Telmo, Puerto Madero, Las Cañitas e as duas metades de Palermo.⁵ Ficam assim os bairros exteriores, Almagro, Villa Crespo, Caballito e Boedo, para as cantinas familiares que raramente veem grupos de turistas.

Um par de hábitos ajuda onde quer que aterres. Pergunta aos locais: a entidade de turismo diz que muitas vezes vale a pena perguntar aos locais, especialmente se queres sair dos circuitos turísticos.⁶ E reserva: um restaurante popular merece ser reservado, sobretudo ao fim de semana.⁴ As chegadas sem reserva funcionam bem ao almoço e nos cafés, muito menos na hora de ponta, que começa às 21h30 e prolonga-se até mais tarde aos fins de semana.⁷ Numa noite de semana tens muito mais escolha.

O centro é onde Buenos Aires guarda a sua memória. O Café Tortoni, na Avenida de Mayo, fundado em 1858, é o café mais antigo da cidade.⁸ A Visit Argentina recomenda fazer a reserva pelo site porque a procura é grande.²⁹ Nas proximidades, o El Imparcial, de 1860, pode muito bem ser o restaurante mais antigo da cidade; um letreiro sobre o balcão ainda proíbe discussões sobre política e religião.^30,31

As salas de jantar ao estilo espanhol são a especialidade do centro. O El Imparcial serve puchero ao estilo espanhol, paelha e polvo à galega.³² Na Avenida Callao, o El Tropezón foi fundado em 1896, esteve fechado 34 anos e reabriu em 2017; Carlos Gardel tinha a sua mesa reservada.^33,34 O Chiquilín, na esquina de Sarmiento e Montevideo desde 1986, deu o seu nome antigo a um famoso tango de Astor Piazzolla.^35,36 Estas salas são perfeitas para um almoço demorado com o jornal.

A Avenida Corrientes é a milha da pizza. O Güerrín abriu em 1932, o Las Cuartetas no mesmo ano e o El Palacio de la Pizza em 1956, todos a poucos quarteirões dos teatros.^10,37,38 Muitos destes sítios mantêm um balcão de pé para uma fatia rápida e uma sala sentada para a refeição completa.³⁹ Pede uma dose no balcão como um trabalhador a caminho de casa, ou ocupa uma mesa e uma garrafa de vinho. O nosso guia de comida barata cobre-os um a um.

Recoleta foi o primeiro bairro gastronómico de Buenos Aires e viveu a sua idade de ouro nos anos 1970; instituições como a La Biela sobreviveram dessa época.^86,11 A La Biela fica na esquina da Junín com a Avenida Quintana, a poucos passos da igreja do Pilar e do cemitério.⁴¹ Começou como um pequeno bar de apenas 18 mesas.⁸⁷ Toma um café na esplanada antes ou depois do cemitério e depois procura jantar nas ruas laterais.

Para uma refeição clássica em Recoleta, a chefe Narda Lepes apontou o Oviedo, na Beruti, como um sítio onde toda a gente se diverte.²³ No topo de gama, o Aramburu, na Vicente López, tem 2 ESTRELAS MICHELIN, o único restaurante de Buenos Aires com essa classificação.⁴⁸ Recoleta é mais tranquilo do que Palermo à noite, com salas de jantar mais antigas e frequentadores bem vestidos, e recompensa quem reserva mesa em vez de aparecer à espera de um lugar livre.

Puerto Madero é o bairro gastronómico mais recente. Os seus antigos cais, construídos em 1900 ao estilo inglês, foram recuperados do abandono e cheios de casas e restaurantes.²⁴ Os restaurantes alinham agora nos antigos cais, e para além deles a promenade da Costanera Sur era o sítio onde os porteños passeavam no início do século XX.⁸⁸ Vem ao pôr do sol para a luz na água e depois decide se a conta te convém.

Como encontrar sítios para comer em Buenos Aires que não estão em todas as listas? Começa pelo bodegón, a antiga tasca de bairro. A entidade de turismo explica-o como a fusão porteña das migrações italiana e espanhola, com massas, minutas como milanesas, algum marisco e carne grelhada.⁹² Alguns estão abertos há mais de 100 anos.⁹³ Quando acontece, a Semana de los Bodegones junta mais de 80 deles com menus especiais.⁹⁴

Observa também os empregados. Um bodegón é conhecido pelos empregados de carreira que trabalham no mesmo salão há décadas e carregam cinco pratos de uma vez.⁹⁵ Num café histórico, o ritmo é mais lento: a cidade tem mais de 70 bares notáveis, reconhecidos como património, onde um cortado pode durar uma hora.⁹⁶ Muitos fecham tarde com jantar e bebidas, enquanto outros fecham por volta das 19h, por isso verifica antes de ir.⁹⁷

Por fim, atenção ao relógio. Os restaurantes servem almoço, fecham à tarde e reabrem para jantar, por isso planeia a pausa com um café ou um museu.⁷⁷ O jantar começa por volta das 20h e prolonga-se depois da meia-noite.⁷⁸ Se preferires que um local te recomende, um passeio guiado de comida em Palermo ou San Telmo faz exatamente isso, e a calculadora nesta página compara os passeios para o teu grupo em dois toques.