Collation ou déjeuner
Empanadas
À emporter et rapides
- CuitCuites ou frites
- GarnituresViande, poulet, jambon
- À manger avecLes mains
Liste interactive à cocher
Les meilleurs plats de Buenos Aires, des medialunas à la pizza de minuit
Balade gourmande de 3h30 dans le quartier Palermo à Buenos Aires
★ 5,0 · 8 399 avis au total
La version express
Les meilleurs plats à goûter en premier à Buenos Aires ? Les empanadas, un bodegón milanesa, une pizza épaisse au moule avec fainá, des medialunas et une glace au dulce de leche.
À savoir avant de commander
À faire · 13 éléments
La liste de dégustation portègne
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Prendre une placeVous vous demandez quoi manger à Buenos Aires en dehors du steak ? Voici le menu porteño tel que les habitants le vivent: viennoiseries au petit-déjeuner, plats de bodegón à midi, pizza après le théâtre et glace à toute heure.
Équipe éditoriale, buenosairesfoodtour.click · Mis à jour le 11 novembre 2026 · Lecture rapide: 8 min
En bref
- Commencez parUne empanada: cuite au four ou frite, avec des garnitures allant du jambon-fromage à la viande.1
- Déjeuner comme un localLa milanesa, plat star de tout bodegón.2
- Soirée pizzaAl molde, épaisse et généreusement fromagée, avec une tranche de fainá dessus.3,4
- Pour les gourmandsLe dulce de leche, patrimoine national depuis 2002.5
- HorairesLe dîner commence à 20 h et se termine vers 23 h, alors prévoyez de manger tard.6
Pourquoi la table porteña a un goût italien et espagnol
Les meilleurs plats de Buenos Aires prennent tout leur sens quand on connaît leurs origines. L’office du tourisme de la ville décrit la cuisine porteña traditionnelle comme méditerranéenne dans l’âme, marquée par les habitudes culinaires italiennes et espagnoles des immigrants, puis enrichie d’idées créoles et andines venues du reste du continent.7 Des millions d’Italiens sont arrivés à la fin du XIXe siècle, laissant derrière eux les pizzerias, les boutiques de pâtes fraîches et les glaciers que l’on trouve encore sur chaque avenue.8
Cette fusion se reflète dans un seul menu. La propre liste de l’office du tourisme énumère ce qui coexiste dans les cuisines locales: du puchero et de l’asado à la pizza, aux pâtes, aux plats de riz espagnols et au kibbeh arabe, avec les milanesas, les saucisses de Vienne et les viennoiseries françaises juste derrière.9 Ainsi, votre premier jour de découverte culinaire ici ressemble moins à une cuisine nationale qu’à un album de famille: une focaccia génoise côtoie une tortilla espagnole, une pizza napolitaine transformée en version épaisse et moelleuse, le tout servi avec la même assurance tranquille.
Les habitants prennent aussi très au sérieux les repas à l’extérieur, et la gastronomie populaire de Buenos Aires est du quotidien. L’office le dit clairement: les Porteños adorent manger dehors et la scène culinaire est en plein essor.10 Pour un visiteur, cela signifie que les classiques sont partout et faciles à goûter, des pizzerias de quartier aux cantines traditionnelles, et que l’ordre du jour compte autant que le plat. Adoptez le bon rythme: viennoiseries le matin, assiette à midi, dîner tardif, et la ville vous nourrira à merveille.
Sachez ce que vous commandez
Les plats classiques en un coup d’œil
| Plat | Ce que c’est | Quand |
|---|---|---|
| Empanada | Pâtisserie fourrée, cuite ou frite | À tout moment |
| Milanesa | Escalope de viande panée et fine | Déjeuner |
| Choripán | Choripán | Rue, week-ends |
| Pizza al molde | Profond, moelleux, au fromage | En fin de soirée |
| Fainá | Galette de pois chiches | Avec la pizza |
| Medialuna | Croissant glacé | Petit-déjeuner, goûter |
| Locro | Ragoût de viande et de maïs | Hiver, jours fériés |
| Alfajor | Biscuits fourrés au dulce de leche | Collation |
Plats tels que les décrits par l’office du tourisme de la ville et Visit Argentina.1,16,18,3,21,22,23,24
Empanadas, milanesa et le reste du panthéon salé
Vous ne savez pas quoi manger à Buenos Aires le premier jour ? Commencez par les empanadas. Ce sont des pâtisseries en forme de croissant, parfois frites mais généralement cuites au four, avec des garnitures allant du jambon-fromage à la viande hachée, au poulet ou aux légumes.1 Chaque province argentine a sa propre version, donc l’empanada que vous dégusterez à Buenos Aires n’est qu’un dialecte d’une langue nationale.15 Commandez plusieurs garnitures, mangez-les avec les mains, et vous aurez de quoi déjeuner, goûter ou commencer le dîner.
Ensuite, la milanesa, une fine tranche de viande trempée dans l’œuf, panée et frite ou cuite au four.16 Visit Argentina la qualifie de plat star de tout bodegón, ces vieilles cantines où les portions sont généreuses.2 Demandez-la à la napolitaine et elle arrive nappée de jambon, de tomate et de mozzarella fondue; ajoutez un œuf frit et elle devient une milanesa a caballo.17 Accompagnez de frites ou de purée, et personne ne repartira le ventre vide.
Pour la street food, le choripán est roi: une saucisse de bœuf ou de porc grillée dans du pain croustillant, vendue dans des échoppes dans tout le pays.18 Son partenaire naturel est le chimichurri, une sauce à base d’huile d’olive, de persil, d’ail, d’origan, de paprika, de piment et de poivre.19 Visit Argentina rapporte que le choripán a remporté la première place dans la catégorie street food de Taste Atlas en 2023.20 Si vous voulez la viande elle-même, la parrilla et ses morceaux méritent un sujet à part, aussi cette page se concentre sur le reste de ce qui garnit la table.
L’horloge portègne
À quelle heure commencent les repas, heure de la journée
Pizza porteña, fugazzeta et une tranche de fainá
La pizza est le lieu où l’histoire italienne devient locale. L’office du tourisme explique que la pizza porteña s’est développée sous l’influence du sfincione, une spécialité épaisse typique de Palermo en Sicile.26 Le style maison est al molde: une pâte épaisse et moelleuse recouverte de fromage, à partager entre amis.3 Les versions fines cuites sur pierre (a la piedra) ou grillées (a la parrilla) existent aussi, mais la version en moule profond est celle à essayer en premier.27,28
Apprenez les termes du menu avant de vous asseoir. La muzzarella est l’équivalent local de la margherita, fromage et sauce tomate, souvent agrémentée d’une olive par tranche.29 La fugazza est une fine tarte garnie d’oignon et sans fromage, nommée d’après le mot génois pour focaccia.30 La fugazzeta reprend l’oignon mais s’épaissit et se remplit de fromage.31 La ville attribue l’invention de la fugazzeta à la pizzeria Banchero à La Boca, qui a marié la fugazza à l’oignon avec la version fromagère.32
Puis il y a la fainá, une galette de farine de pois chiche originaire de Gênes.21 Beaucoup de locaux en achètent une tranche avec leur pizza et les mangent empilées, la fainá dessus.4 Cela peut sembler étrange, mais le goût est juste: la fainá noisettée absorbe le fromage. Les vieilles pizzerias gardent un bar debout pour une tranche rapide en rentrant du travail, à côté d’une salle assise avec serveurs, donc la pizza ici peut être une pause rapide ou une soirée prolongée.33
Commandez en toute confiance
Quel plat déguster en premier ?
Écoutez l’heure et votre appétit, l’assiette se choisit toute seule.
Si Il est tôt et je veux un café
Medialunas et un cortado
Si J’ai besoin de manger en marchant
Empanadas
Frites ou cuites au four, garnies de jambon-fromage ou de viande.1
Si Je veux le déjeuner le plus copieux de la ville
Une milanesa a caballo
Jambon, tomate, mozzarella et œuf frit par-dessus.17
Si Il est tard et je suis avec des amis
Pizza al molde avec fainá
Pizza épaisse à partager, tranche de farine de pois chiche par-dessus.3,4
Si Il fait froid dehors
Locro
Ragoût de viande et de maïs, à déguster en hiver.23
Si Je ne veux qu’un dessert
Glace au dulce de leche
La saveur que Visit Argentina place en tête.25
Des assiettes pour tous les envies
Empanada, milanesa ou pizza en premier ?
Déjeuner copieux
Milanesa
Le bodegón classique
- StyleNapolitaine
- Où ?Un bodegón
- CôtéFrites
Dîner tardif
Pizza al molde
Profond, moelleux, au fromage
- CommanderMozzarella
- AjouterFainá par-dessus
- PartagerEntre amis
Medialunas, facturas et alfajores
Le petit-déjeuner dans un café portègne, c’est un café accompagné d’une douceur. La medialuna, c’est le croissant local, décliné en deux versions: une à la matière grasse, nappée d’un sirop brillant, et une autre plus salée, à la graisse de bœuf.22 Les garnitures vont du dulce de leche à la pâte de coing en passant par le sucre et la cannelle, et l’accompagnement se fait avec un café au lait ou une tournée de mate.40 Dans un café historique, la commande classique est un cortado, un expresso coupé d’un filet de lait chaud, servi avec une medialuna.11
Les medialunas font partie d’une grande famille, les facturas: vigilantes, churros, bolas de fraile et autres viennoiseries qui accompagnent le mate et le café, le matin comme en fin d’après-midi.41 Les churros méritent une mention à part: pâte frite enrobée de sucre, souvent fourrée au dulce de leche et trempée dans un chocolat chaud épais.36 La direction du tourisme de la ville cite le chocolat chaud aux churros du Café Tortoni comme un classique hivernal.42
Puis vient l’alfajor. Le modèle classique, deux biscuits fourrés au dulce de leche et enrobés de chocolat, existe depuis l’époque coloniale et s’est imposé comme en-cas emballé dans les années 1950.24 L’alfajor de maïzena, plus moelleux, utilise des biscuits à base de maïzena autour du même fourrage.34 Achetez un alfajor au chocolat dans un kiosque pour comparer, puis un modèle maïzena en boulangerie: vous comprendrez pourquoi les débats font rage.
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- Balade gourmande à Palermo3,5 heures · pour une personne à partir de $89
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Voir - Cours d’empanadas3 heures · pour une personne à partir de $37
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Voir - Street food à San Telmo3,5 heures · pour une personne à partir de $69
≈
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Une journée de dégustations
Du premier café au dernier morceau
Le dulce de leche, le flan et la tradition des glaces
Le dulce de leche est la saveur qui fédère la partie sucrée. En 2002, la Secrétariat national à la Culture l’a reconnu comme faisant partie du patrimoine culturel et gastronomique argentin, et les chiffres nationaux estiment la consommation à 2,2 kg par personne et par an.5,43 La production en 2023 a atteint 103 824 tonnes.44 Sa journée mondiale tombe le 11 octobre, une aubaine si vous êtes en ville cette semaine-là.45 On le tartine sur des toasts, on le déguste à la cuillère ou on le découvre caché dans une pâtisserie: il se glisse dans tous les repas.
On le retrouve dans presque tous les desserts. Les menus des bodegones proposent du flan au dulce de leche, du fromage frais avec de la pâte de coing ou de patate douce, des crêpes et des almendrados.35 L’association fromage et pâte de coing porte un nom, vigilante, et c’est bien cela: une tranche de chacun, empilée.46 Le chocotorta, biscuits chocolatés imbibés de café, alternés avec un mélange de dulce de leche et de fromage frais, est un classique des anniversaires argentins.47
La glace est l’autre rituel quotidien, héritage italien. La direction du tourisme recense un nombre impressionnant de heladerías, des grandes enseignes aux artisans proposant des parfums exotiques.48 Visit Argentina place le dulce de leche en tête des saveurs emblématiques, suivi du chocolat, tramontana, sambayón et mascarpone.25 Freddo, chaîne fondée à Buenos Aires en 1969, est l’un des noms incontournables.49 Demandez un cornet de dulce de leche granizado et vous serez immédiatement des leurs.
Vidéo
Les plats à goûter absolument à Buenos Aires
Julia Gonzales Travels sur YouTube · Aucun contenu n’est chargé tant que vous n’avez pas cliqué sur lecture.
Les Portègnes, habitants de Buenos Aires, adorent manger dehors, et la scène culinaire de la ville est en plein essor
Les ragoûts des jours froids, les gnocchis du 29 et le mate
L’hiver a ses plats fétiches. Le locro est un ragoût généreux à base de viande et de maïs, originaire des Andes; à Buenos Aires, on le déguste surtout pendant les mois froids et les fêtes patriotiques.23 Le mondongo et la carbonada en sont les compagnons traditionnels.50 Ce sont des plats lents, consistants, parfaits pour les après-midis gris de juin plutôt que pour les terrasses estivales. Lors d’un jour férié, vous pourrez aussi croiser des pastelitos, feuilletés croustillants fourrés à la pâte de coing, que la tradition impose sur toutes les tables le 25 mai.51
Certaines coutumes relèvent du pur plaisir. Le 29 de chaque mois, les Portègnes mangent des ñoquis, des gnocchis à la pomme de terre, et glissent un billet sous leur assiette pour s’attirer de l’argent.38 Si votre séjour tombe sur cette date, commandez des ñoquis et respectez le rituel. Pour un côté plus espagnol, cherchez le puchero, un pot-au-feu de viandes et légumes que des adresses comme El Globo ou El Tropezón perpétuent comme un fleuron.52,53
Et puis il y a le mate, la boisson que vous verrez partout. La direction du tourisme le décrit comme une infusion amère riche en caféine, sirotée à travers une bombilla dans une calebasse, partagée entre amis, avec une personne qui remplit et passe le récipient.39 Il fait partie du patrimoine national, au même titre que le Malbec, le dulce de leche, l’empanada et l’asado.54 Si personne ne vous propose de partager un mate, une dégustation guidée courte est le meilleur moyen de vous initier.
Quand les Portègnes mangent, repas par repas
Les horaires changent tout. La direction du tourisme indique les créneaux habituels: petit-déjeuner entre 7 h et 10 h, déjeuner entre 12 h 30 et 15 h, dîner entre 20 h et 23 h.6 Les restaurants servent généralement déjeuner puis ferment jusqu’au dîner: une fringale en milieu d’après-midi relève donc du café.55 Cette pause café a un nom, la merienda: un café de fin d’après-midi accompagné d’une pâtisserie ou d’une part de gâteau, servi tous les jours.12
Alors, à quelle heure dîne-t-on à Buenos Aires ? Plus tard que vous ne le pensez. Les cuisines ouvrent pour le dîner vers 20 h et servent jusqu’à bien après minuit.13 Si vous arrivez avant 21 h, vous aurez peut-être la salle pour vous seul.37 L’affluence culmine à 21 h 30, encore plus tard le week-end.14 Si vous êtes du genre à vous coucher tôt, faites de votre déjeuner le repas principal et gardez la soirée pour une assiette légère. Un bon programme ? Une merienda en fin d’après-midi, une longue balade, puis une table réservée après 21 h 30.14
Organisez votre journée autour de ces horaires et les adresses préférées des locaux s’imposent: medialunas et cortado le matin, empanadas ou une milanesa à midi, glace ou churros en après-midi, pizza avec fainá en fin de soirée. Si vous voulez tout goûter en une fois avec quelqu’un pour vous expliquer chaque plat, le tour gastronomique de Palermo proposé ici vous emmène dans 4 restaurants pour au moins 8 dégustations, boissons comprises.
FAQ
Des réponses rapides aux questions fréquentes.
Quelle est la nourriture la plus typique de Buenos Aires ?
À quelle heure dîne-t-on à Buenos Aires ?
Qu’est-ce que la fainá et comment la mange-t-on ?
Quelle est la différence entre fugazza et fugazzeta ?
Quel parfum de glace faut-il goûter en premier ?
Le dulce de leche.
Visit Argentina place le dulce de leche en tête des saveurs emblématiques, devant le chocolat, le tramontana et le sambayón.25
Pourquoi les gens mangent-ils des gnocchis le 29 ?
Pour attirer la chance et l’argent.
Le 29 de chaque mois, les Portègnes mangent des ñoquis en glissant un billet sous leur assiette pour s’attirer de l’argent.38
Qu’est-ce qu’une merienda ?
Le café et la pâtisserie de l’après-midi.
Les cafés servent la merienda tous les jours: un café de fin d’après-midi accompagné d’une pâtisserie ou d’une part de gâteau.12
Le partage du mate est-il sans risque pour un visiteur ?
C’est un rituel social.
Le mate se partage à partir d’une même calebasse et d’une bombilla, avec une personne qui remplit et passe le récipient au groupe.39
Sources
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Six Argentinian Versions of International Dishes ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Pizzerias in Buenos Aires ↩
- Argentine Secretariat of Agriculture, Livestock and Fisheries (argentina.gob.ar) · Cocina Abierta: Edición Dulce de leche ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Feriados, horarios, talles y electricidad ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Historia de la cocina porteña ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Six Argentinian Versions of International Dishes ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Six Argentinian Versions of International Dishes ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Five Bodegones You Should Visit in Buenos Aires ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Six Argentinian Versions of International Dishes ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Six Argentinian Versions of International Dishes ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Six Argentinian Versions of International Dishes ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Pizzerias in Buenos Aires ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Six Argentinian Versions of International Dishes ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Nine Must-try Argentinian Sweet Treats ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · The ice cream and the Argentine medialuna ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Pizzerias in Buenos Aires ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Pizzerias in Buenos Aires ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Pizzerias in Buenos Aires ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Pizzerias in Buenos Aires ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Pizzerias in Buenos Aires ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Pizzerias in Buenos Aires ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Banchero ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Pizzerias in Buenos Aires ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Six Argentinian Versions of International Dishes ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Five Bodegones You Should Visit in Buenos Aires ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Historia de la cocina porteña ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · The ice cream and the Argentine medialuna ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Nine Must-try Argentinian Sweet Treats ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Gastronomía en Buenos Aires ↩
- Argentine Secretariat of Agriculture, Livestock and Fisheries (argentina.gob.ar) · Cocina Abierta: Edición Dulce de leche ↩
- Argentine Secretariat of Agriculture, Livestock and Fisheries (argentina.gob.ar) · Cocina Abierta: Edición Dulce de leche ↩
- Argentine Secretariat of Agriculture, Livestock and Fisheries (argentina.gob.ar) · Cocina Abierta: Edición Dulce de leche ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Nine Must-try Argentinian Sweet Treats ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Nine Must-try Argentinian Sweet Treats ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · The ice cream and the Argentine medialuna ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩
- Visit Argentina (INPROTUR, national tourism board) · Nine Must-try Argentinian Sweet Treats ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · El Globo ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · El Tropezón ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · Historia de la cocina porteña ↩
- Buenos Aires City Tourism Board (Ente de Turismo) · What, where and when to eat ↩